Retort uygulamaları, gıda ürünlerinin uzun süreli dayanıklılık ve depolanabilirlik sağlamak amacıyla yüksek sıcaklık ve basınç altında sterilize edilmesi sürecidir. Bu işlem genellikle metal veya plastik ambalajlarda kullanılır ve gıdaların içerisine konduktan sonra sızdırmaz bir şekilde kapatılarak gerçekleştirilir.
Retort işlemi, gıda ürünlerinin mikroorganizmaların ve enzimlerin etkilerini ortadan kaldırmak için uygulanır. Genellikle konserve gıdalar, hazır yemekler, çorba, balık, et ürünleri gibi birçok farklı gıda maddesi bu işleme tabi tutulur. Bu işlem sayesinde gıda ürünleri oda sıcaklığında saklanabilir ve daha uzun raf ömürlerine sahip olur.
Retort işlemi, gıda maddelerinin içerisine yerleştirildikten sonra, vakumlu bir kap içerisinde yüksek sıcaklıkta ısıtılır. Bu işlem, gıdaların içerisindeki mikroorganizmaların ve patojenlerin ölmesini sağlar. Daha sonra gıdalar hızla soğutulur ve steril bir şekilde ambalajlanır.
Retort uygulamaları, gıda endüstrisinde hijyenik ve uzun ömürlü gıda ürünleri elde etmek için yaygın bir yöntemdir. Bu işlem, gıdaların besin değerlerini ve tatlarını korurken aynı zamanda uzun süreli saklama imkanı sağlar.