Retort-toepassingen zijn het proces van het steriliseren van voedingsproducten onder hoge temperaturen en druk om een langdurige houdbaarheid en opslagmogelijkheid te garanderen. Dit proces wordt doorgaans uitgevoerd in metalen of plastic verpakkingen en wordt voltooid door de voedingsmiddelen na het vullen hermetisch af te sluiten.
De retortprocedure wordt toegepast om de effecten van micro-organismen en enzymen op voedingsmiddelen te elimineren. Vaak worden verschillende voedingsmiddelen zoals ingeblikte producten, kant-en-klaarmaaltijden, soepen, vis en vleesproducten aan dit proces onderworpen. Dankzij deze procedure kunnen voedingsmiddelen bij kamertemperatuur worden bewaard en hebben ze een langere houdbaarheid.
Na het plaatsen van de voedingsmiddelen in de container worden ze in de retortprocedure verwarmd in een vacuümverzegelde container bij hoge temperaturen. Deze procedure zorgt ervoor dat micro-organismen en pathogenen in de voedingsmiddelen worden gedood. Vervolgens worden de voedingsmiddelen snel gekoeld en op een steriele manier verpakt.
Retort-toepassingen zijn een veelgebruikte methode in de voedingsindustrie om hygiënische en lang houdbare voedingsproducten te verkrijgen. Dit proces biedt de mogelijkheid tot langdurige opslag, terwijl de voedingswaarden en smaken van de voedingsmiddelen behouden blijven.